金雞火瓢牛肉起源于隆陽(yáng)區(qū)金雞鄉(xiāng)回民張信宗夫婦于1985年創(chuàng)立的永昌火瓢牛肉，其制作方法是在嚴(yán)格遵照伊斯蘭飲食習(xí)慣宰生、加工、制作的基礎(chǔ)上，經(jīng)土法秘制配方，采用大銅瓢、鐵風(fēng)爐熬煮并配以各種佐料加工而成，再輔以各種新鮮蔬菜燙煮而食。具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，高蛋白，低脂肪的特點(diǎn)。

火瓢牛肉的“火”是指煮牛肉用的炭火，一般的火鍋是用電或煤氣加熱，而火瓢牛肉用的是炭火。用炭火烹飪，也更突出了牛肉的香味和口感。而“瓢”指的則是煮牛肉用的銅瓢，這種用銅瓢代替鐵鍋烹飪，看著不僅有趣，而且銅瓢比鐵鍋傳熱更快，煮出的牛肉更美味鮮嫩。

“瓢”又是怎么來(lái)的？相傳，一千多年前，穿梭于云南茶馬古道上的馱夫采用云南晉寧手工藝人的“烏銅走銀“工藝，打造出了烹制美食的良器——銅瓢，然后用云南特有的天然香料加上牛肉放在銅瓢里用炭火烹制，取名為“火瓢牛肉”。

再說(shuō)說(shuō)這牛肉。保山的牛肉是目前市場(chǎng)上最安全的肉制品了，它們大多來(lái)自山區(qū)的老品種黃牛，吃的是青草、喝的是山泉水，其肉質(zhì)緊實(shí)。經(jīng)過(guò)栗炭細(xì)火慢燉7、8個(gè)小時(shí)，再撈起來(lái)晾干；吃的時(shí)候，切片煮湯鍋。

配料？最獨(dú)特的該屬辣椒和花椒（麻椒）。保山銅瓢牛肉鍋火鍋?zhàn)非蟮牟皇侵貞c麻辣味道，在辣醬的選擇上以中辣型的辣椒為主，云南的丘北辣椒和四川的二荊條辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚籽少，紅潤(rùn)油亮?；ń?，采用的是云南海拔800至1200米極品青花椒，麻味總略帶清香。

銅瓢牛肉還有一個(gè)最大的特點(diǎn)就是：清爽不糊口，回味持久，吃完了身上還不留味。一般的店里都配有一碟精心腌制的保山酸腌菜，吃牛肉有膩的時(shí)候，來(lái)上一份，那酸爽，怎一個(gè)好吃了得。

保山銅瓢牛肉的價(jià)格不貴，煮熟的牛肉雖然有40%左右的折耗，賣(mài)128元一公斤，一公斤可以夠4、5個(gè)人大吃一頓了；保山這種以公斤為單位的吃法，古風(fēng)依舊，不像外地的吃法是以份、以?xún)捎?jì)算。

火瓢牛肉經(jīng)過(guò)近30年的傳承，已經(jīng)成功走出保山。2002年張信宗夫婦在昆明開(kāi)設(shè)第一家分店，為提高知名度，故定名為“永昌火瓢”。如今“永昌火瓢牛肉”以其風(fēng)味獨(dú)特和特殊的制作方法，而名揚(yáng)八方，深受廣大顧客喜愛(ài)。2011年保山店被評(píng)為“保山旅游特色美食名店”。

最近這么冷的天你還猶豫什么？永昌火瓢牛肉走起！

小貼士

雖說(shuō)現(xiàn)在好多地方都開(kāi)起了保山風(fēng)味的火瓢牛肉館，但是想吃正宗的還得到保山來(lái)！小編給你推薦幾家保山正宗又好吃的火瓢牛肉館吧：

1.金雞清真銅鍋牛肉館 地址：隆陽(yáng)區(qū)北三環(huán)海天酒店旁

2.永昌清真火瓢牛肉館 地址：320國(guó)道往金雞方向路邊（青蓮加油站附近）

來(lái)源：隆陽(yáng)旅游