應(yīng)邀寫(xiě)稿，隔行隔山，難落筆。思來(lái)想去，干脆光腳不怕穿鞋，大膽班門弄斧，神氣來(lái)個(gè)“食安論”。

說(shuō)是食安論，實(shí)為論食安，就從“食”論起吧。從甲骨文、金文、小篆看，“食”的下部“良”像豆形容器，上部“人”像容器蓋子，兩部連看，“食”像容器里裝滿食物。所以，許慎《說(shuō)文解字》說(shuō)“食，米也”，但“米”并非僅指米，而是象征各類食物?？梢?jiàn)，“食”的本義為“食物”。而食物是用來(lái)吃的，人們又把“食”引申為“吃”。這樣，“食”便有了兩個(gè)基本義：食物；吃。

如此，“食安”顯然包括：食物或食品安全；吃得安全。兩者都關(guān)乎性命。如果有可吃的食物卻不安全，或者有安全的食物卻吃得不安全，終極惡果只有：死?？墒?，除了特例，誰(shuí)愿因食物和吃的不安全而死呢？就算因此而死，即便不是餓死鬼，也涉嫌“榨肚子榨死”，誰(shuí)又愿落此死名呢？既然這樣，食物和吃上最好的免死法子該是：重視“食安”，保障“食安”。

略覽“食”史，進(jìn)程無(wú)外乎：食物先出自然，后出人工，先少后多；先有食欲，爾后覓食，爾后做食；先茹毛飲血生食，爾后火燒水煮熟食，爾后烹飪調(diào)味美食；先得吃，爾后吃飽，爾后吃好。賴此進(jìn)程，人得以從求活著走上求發(fā)展，從原始走上文明，足見(jiàn)食物和吃的貢獻(xiàn)大矣。但是，有了食物，而且不斷豐裕后，有人卻吃壞、吃死了，又是咋回事呢？我想，除了饑不擇食、不知飽足、有意自絕、惡意下作等，必是有的食物不安全，有的吃得不安全。這個(gè)反面，說(shuō)明“食安”跟食物、吃，一樣重要。

《老子》有言“甘其食，美其服，安其居，樂(lè)其俗”，實(shí)在是生活美的精裝版。單是“甘其食”，就叫人浮想、夢(mèng)求，甚至以為它就是“食”的高境界。其實(shí)，“甘其食”或叫“美其食”，只在飽口福，頂多算“食”的好感覺(jué)。如果將《老子》所言“安其居”換作“安其食”，給人的覺(jué)悟則躍上一層：“安其食”管存活，才是“食”的高境界。“安其食”，方可甘其食、安其生。

除了管存活，“食安”還另有要義?！蹲髠鳌酚涊d戰(zhàn)事在即，曹劌對(duì)魯莊公說(shuō)：“小惠未徧，民弗從也。……小信未孚，神弗福也。……忠之屬也，可以一戰(zhàn)。”聯(lián)系這話，竊以為“食安”是大惠、大信、忠職的要事，得之、持之，則民必從、神必福。關(guān)乎政事不說(shuō)，僅就食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和人員而言，自律地重視和保障“食安”，必是在大惠、大信、忠職于民，財(cái)神都會(huì)主動(dòng)保佑他財(cái)源滾滾。

當(dāng)然，“食安”得辯證看。“吃得安全”居消費(fèi)側(cè)，屬個(gè)人行為。解決這個(gè)“食安”，除嬰幼兒、智殘人需由監(jiān)護(hù)人幫助，其他人等全由個(gè)人：自主重視，怠慢、大意不得；自覺(jué)管嘴，亂吃、濫吃不得。須知，吃、喝是自己的事，自己都不負(fù)責(zé)、不求安，還想指望別人？那種自己瞎吃、昏吃吃出問(wèn)題，反賴別人或公家，要?jiǎng)e人或公家埋單、背黑鍋、擔(dān)責(zé)任的做法，更要不得。借“文責(zé)自負(fù)”說(shuō)法，這叫“吃責(zé)自負(fù)”。

食物或食品安全，則居供給側(cè)，屬社會(huì)行為。解決該側(cè)“食安”，需要社會(huì)共識(shí)、共治。先說(shuō)社會(huì)共識(shí)，重在廣宣傳、廣教育、嚴(yán)懲戒，不厭其煩戳眼睛、貫耳底、撓心窩，不懈喚起社會(huì)主體的“食安”認(rèn)識(shí)、良知和責(zé)任，促其自覺(jué)、自發(fā)防范“食危”，共擔(dān)、共行、共享“食安”。不過(guò)，認(rèn)識(shí)、良知、責(zé)任僅是“食安”社會(huì)共識(shí)的標(biāo)，本在“思想”。

且看漢武帝，相當(dāng)不得了，卻因征服、統(tǒng)治不了司馬遷的思想，臨死都嗟嘆不已，咽不下氣。這說(shuō)明，“思想”才是真不得了。所以，高爾基說(shuō)“思想要比感情可靠”，帕斯卡爾說(shuō)“思想成全人的偉大”，巴爾扎克更說(shuō)“一個(gè)能思想的人，才真是一個(gè)力量無(wú)邊的人”。此等智慧的話，全可用來(lái)觀照“食安”。平時(shí)，人們不無(wú)困惑：宣傳、教育、嚴(yán)懲都做了，認(rèn)識(shí)、良知、責(zé)任也有了，咋個(gè)“食危”事件濤聲依舊？我理解，正如“吃飯不積極，思想有問(wèn)題”，結(jié)癥在“食安”未廣泛成為社會(huì)主體的必然思想。事實(shí)也是，凡有“食安”思想的組織、企業(yè)和個(gè)人，不消敲邊鼓、咬耳朵、喚良知，他也自覺(jué)擔(dān)當(dāng)“食安”。這意味著，單從認(rèn)識(shí)、責(zé)任、良知達(dá)成來(lái)“食安”共識(shí)仍然脆弱，需上升到思想建設(shè)，哪怕艱苦卓絕，也要致力社會(huì)主體確立“食安”思想，讓“食安”成為一種社會(huì)思想。

再說(shuō)共治，得看食物的來(lái)路。食物或食品，無(wú)非天然的、人工的兩種。天然食物的“食安”，僅體現(xiàn)在采集、食用，它的共治主要靠代代人的真經(jīng)驗(yàn)、不訛傳。而人工食品的“食安”，涉及生產(chǎn)、加工、銷售，人為性、社會(huì)性強(qiáng)，靠真經(jīng)驗(yàn)、不訛傳難湊效，靠部門監(jiān)督、管理也單勁。換句話說(shuō)，人工食品的“食安”，才是社會(huì)共治的重點(diǎn)。

實(shí)施這項(xiàng)共治，先要確立“自上而下”與“自下而上”互動(dòng)的治理理念，管理、監(jiān)督、治理并重；再要明確治理主體，凸顯“黨委領(lǐng)導(dǎo)+政府主導(dǎo)+部門監(jiān)管+社會(huì)參與+公民互動(dòng)”。當(dāng)知，理念不明，主體不清，人工食品的“食安”共治將會(huì)不確定。

理念明、主體清之后，就市域“食安”而言，需著重健全六張“共治網(wǎng)”：黨政領(lǐng)導(dǎo)共治網(wǎng)，以統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、指揮為核心，強(qiáng)化市、縣、鄉(xiāng)三級(jí)黨政聯(lián)動(dòng)；部門共治網(wǎng)，以共同責(zé)任擔(dān)當(dāng)為紐帶，厲行部門聯(lián)動(dòng)、齊抓、共管、共治；居民共治網(wǎng)，依托村委、居委等基層組織，動(dòng)員和組織居民共同搞好“食安”、抵制“食危”；經(jīng)營(yíng)共治網(wǎng)，突出合法、合規(guī)、獎(jiǎng)懲，依法力促生產(chǎn)、加工、銷售主體落實(shí)“食安”主體責(zé)任；科技服務(wù)共治網(wǎng)，調(diào)動(dòng)食品科技機(jī)構(gòu)、人才，做好“食安”科技把關(guān)、服務(wù)；信息共治網(wǎng)，搭建“‘食安’+互聯(lián)網(wǎng)”，實(shí)施“食安”監(jiān)管、服務(wù)、治理網(wǎng)上互動(dòng)。

只是健全了共治網(wǎng)，并非就能網(wǎng)撒則“食安”，亦非能一網(wǎng)打盡“食危”，得因地制宜，久久為功。……呱唧到這，忽然想到撰文也有“文安”，得文安自治，就此打住。（林暐博）