年味兒越來越濃了，兒時的零嘴一晃眼就全部跳了出來，其中有一樣軟綿甜蜜的記憶——米白糖，也就是大家說的“叮叮糖”！在街上賣的米白糖一般都是成塊兒的，你買多少，老板就用刀或小鐵錘把糖敲成兩厘米左右的小方塊然后上秤稱。

聽說施甸縣仁和鎮(zhèn)熱水塘村有一家專門做米白糖的人家，我們吃貨小分隊就迫不及待地趕去現場了。一進門，就聞到了淡淡的糖香，原來“糖”叔“糖”嬸正在煮糖呢。“糖”叔說，熬糖，熬的就是耐心與情懷。

春夏交替，制糖的手藝活就開始了。一家人把自家田里的大麥收割回家、曬干、泡發(fā)，大麥發(fā)芽后再曬干磨面，這就做成了每天制糖發(fā)酵的引子。傍晚時分，把糯米飯從籠屜中拿出，與和好麥芽面的熱水一起攪拌均勻，放入土罐密封。待你一覺醒來，發(fā)酵好的糯米飯也帶著甜香漸漸蘇醒了。把糯米飯從土罐中取出裝進布袋里，用家里祖?zhèn)飨聛淼暮喴讐赫スぞ邔⒅畨撼鰜?，散發(fā)著麥芽酸甜香氣的汁水，要在那兩口大鐵鍋里用大火熬煮5、6個小時，經過攪拌、噴花等工序后，待到扇泡時就要用炭火捂了。此時，用攪制的木棍橫著上提，糖汁已經可以掛壁了。扇泡階段，糖汁里的水分已經所剩不多，是手工熬制米白糖的關鍵部分，也是熬糖手藝逐漸減少的原因之一。一定要用沒有爐條的老灶生火，才能有木柴燒過剩下的炭火余溫去除糖汁里剩下的水分。因此，有爐條的新灶雖然燃料利用率好，反而熬不了糖了?；鸷蚝?、手法嫻熟的手藝之下，熬出的糖成香油色，晶瑩剔透、黃黃亮亮，還透出一股甜香。

起鍋后的糖依然黃黃亮亮，它是怎么變成綿軟米白糖的呢？糖嬸李福江說要等糖先涼一涼，半個多小時后謎底才能揭曉。

趁著這個空檔，我們來到了李云芹奶奶家，她是專門做龍須糖賣的喲！83歲的李奶奶從前都是自己熬糖，自己做糖的。現在年紀大了，只是去李福江家買糖來，待到初一、十五趕廟會時，在兒媳的陪伴下去賣龍須糖。她家的豆面與別家不同，需要用豌豆和黃豆按一定比例混著炒熟再磨成面，這樣做出的龍須糖吃起來更香！說要做龍須糖，李奶奶笑稱自己手腳慢了，鋪好炒面，便讓兒媳來做了。黃亮的糖在她手里跳動著，無數次的拉扯、裹面一氣呵成，最后細密的糖絲輕輕一動便會豆面飄風。李奶奶家可愛的小重孫，還把它當成胡子擺起了造型！李奶奶說，要過年了，很多人回來買龍須糖帶到外地去吃。只是，這龍須糖沒有任何添加劑不好保存，帶出去要盡快吃才行。

從李奶奶家出來，我們急忙往回趕。糖嬸把軟軟的糖拿到手上，和糖叔開始用力拉扯起來。拉著拉著，黃亮的糖就漸漸泛白，通過幾十次的協(xié)力拉扯之后，米紅糖就變成了米白糖，分塊保存之后就可以拿到街上去賣了。熬出的米紅糖、拉制后的米白糖都是他們家的主要產品，端午節(jié)蘸粽子吃的糖稀就是用米紅糖添加白糖做的。

光陰，就在這樣日復一日的發(fā)酵熬糖制糖中從指尖滑過。從晨起到日落，每天蒸米、發(fā)酵、壓榨、熬糖、拉制、蒸米，別人看不見的點滴里，日復一日的辛勞早已成了做糖人的生活習慣。李福江說自家做糖是從祖輩流傳下來的，她和丈夫日夜勞作純手工做糖雖然累，但卻從沒想過放棄。如今女兒長大了，也要把手藝傳給她，她雖不靠這個手藝營生，但要把這手藝傳下去。

橋邊攤販賣著的那些小零嘴，都是施甸老手藝人們辛勤勞作的成品。或許，等某天你想起要吃一塊米白糖卻忽然買不到時，才會感覺到關于兒時零嘴吃食的老手藝正在漸漸失傳。