蒲縹甜大蒜

蒲縹甜大蒜，選用優(yōu)質“梨殼”鮮大蒜為原料。配以紅糖、麩醋及其他香料腌制而成，形體上保持了原大蒜完整的體型，外殼色澤紫紅，蒜瓣個大，淺紅微黃，呈半透明狀，其味甜咸酸適度，久貯不會變質。去殼后肉質呈現(xiàn)出鮮艷誘人的金紅色，吃起來脆嫩可口，味道香甜。它既可增人食欲，又有止咳化痰，促消化、健胃止痢疾的功能，且物美價廉，歷來為群眾喜愛。《新纂云南通志》記載：“民國九年在云南省第一次特產品評會上，永昌（保山）之腌大蒜頗著名，尤以蒲縹‘王記美和號’甜大蒜負盛名。”民國《保山縣志稿》記載：“蒲縹腌大蒜，專用糖腌制而成，佐食佳品，遠近聞名。”有詩贊云：“蒲縹大蒜享譽高，辣子藠頭亦自豪；家居旅途皆方便，饋贈親友把情交。”

腌制蒲縹甜大蒜的小土罐

蒲縹甜大蒜的制作歷史較長，距今已180多年。清道光十六年（公元1836年），有一家姓王的人家從外地遷來蒲縹，他家用蒲縹盛產的梨殼蒜、紅糖和自制的麩醋，做起腌制甜大蒜的生意來。由于他家出售的甜大蒜味美價廉，別具一格，深受食者歡迎，因此生意越做越大。其產品不僅暢銷滇西一帶，還遠銷到緬甸、泰國、菲律賓等東南亞國家。解放后，國家專門組織王家的后裔加工制作甜大蒜，每年的加工量均在萬斤以上。由于采用小土罐封裝，產品保存期較長，五年以內不會霉變。其制作方法為蒲縹所專擅，尤以王美齋家所制更為馳名。不僅行銷云南各地，也成批外運緬甸、泰國。后來保山醬園廠，曾批量生產過甜大蒜。

剝開后的甜大蒜

蒲縹甜大蒜的制作工藝很精細，首先須選用三四月份新上市的當年新蒜，剝皮后裝于罐中，再用紅糖、麩醋熬成糖汁，然后取出待冷卻后裝入置蒜罐中，以后每個月都須將罐內糖醋取出加熱熬制，冷卻后再灌入罐中，至少腌浸5個月，至8個月為最佳。

現(xiàn)為王氏后代沿習此技藝，年年腌制甜大蒜，以至形成作坊形式，一年最多制2萬多斤，而且只在蒲縹坐賣，僅有少量銷于外地。（責任編輯：楊永明）

注：檔案保存于保山市檔案館，摘自《新纂云南通志》，民國《保山縣志稿》，《邊陲古道》，館藏檔案。