在金雞鄉(xiāng)育德村的將臺(tái)寺旁，新起了一座大院名“不韋毓秀美食文化體驗(yàn)館”。館內(nèi)設(shè)有一金雞歷史文化展區(qū)，幾棟樣式精美的木樓組成的“德鑫樓”，是供訪客品嘗美食的地方。

樓外點(diǎn)綴著一副楹聯(lián)：“光明磊樂(lè)石正雅，厚德鑫多金方融”，當(dāng)是避“落”為“樂(lè)”的意思，寓意厚德載物、點(diǎn)石成金。一個(gè)個(gè)包間名如：不韋毓秀、有鳳來(lái)儀、永子點(diǎn)丹、永世棋昌、寶鼎鳴泉、金雞報(bào)曉、臥牛蓄銳、呂凱點(diǎn)將，也無(wú)不別具內(nèi)涵。

主人家介紹，此館選址鄰水厚土“古城坡”，圍繞漢代“不韋縣”建制以及金雞乃至整個(gè)隆陽(yáng)區(qū)千百年來(lái)的文化傳承，匠心推出不韋毓秀宴、保山永昌宴、國(guó)寶永子宴、千年鳳儀宴、絲路馬幫宴、萬(wàn)畝觀光宴等六大特色宴席。人們?cè)谫p美食之旅的同時(shí)，想必也可觸及一方文化根源。

所謂不韋毓秀宴，是以金雞歷史文化為背景，結(jié)合千百年來(lái)隆陽(yáng)地域特色、飲食習(xí)慣、新鮮物產(chǎn)而精心搭配推出的20余道隆陽(yáng)特色菜品。“玉盤(pán)珍饈”“將軍罐罐肉”“一掌定乾坤”……要說(shuō)這其中讓我們印象最深刻的，還屬“呂凱點(diǎn)將”。

呂凱乃呂不韋后人。西漢元封二年（公元前109年），漢武帝為“彰其先人之惡”遷呂不韋后裔至今隆陽(yáng)區(qū)金雞鄉(xiāng)，設(shè)立不韋縣，自此，金雞成為中原王朝在滇西設(shè)置的第一個(gè)載入正史的漢族政權(quán)，被稱(chēng)為“西漢極邊第一縣”，也成為保山漢文化的發(fā)祥地，永昌文化的搖籃。蜀漢章武三年(公元223年)，建寧太守雍闿反叛，投降吳國(guó)，吳國(guó)任雍闿為永昌太守，呂凱閉境抗拒雍闿，拒絕誘降，成功守護(hù)了永昌郡與其百姓，因此深受永昌郡百姓的愛(ài)戴；蜀漢建興三年(公元225年)，丞相諸葛亮南征，表奏呂凱功勞，任命其為云南太守，封陽(yáng)遷亭侯。

這一道名“呂凱點(diǎn)將”的菜肴，就是由此故事得來(lái)。將隆陽(yáng)傳統(tǒng)美食——肉凍通過(guò)獨(dú)特配方做成五彩斑斕的象棋狀，又以特制棋盤(pán)為器皿乘盤(pán)，其味爽滑可口、其形別出心裁，真是有“吃出歷史”的味道。

然而要說(shuō)不韋毓秀宴中最經(jīng)典也最滋補(bǔ)的一道菜，其實(shí)還數(shù)“將軍罐罐肉”。在常人看來(lái)，土罐菜在當(dāng)今城市也許算不得稀奇，可這一道罐罐肉的講究，卻首先在于其器皿。

“將軍罐罐肉”采用金雞非遺特產(chǎn)——土罐烹制。金雞土陶文化深遠(yuǎn)，不韋毓秀美食文化體驗(yàn)館在推出“將軍罐罐肉”時(shí)，結(jié)合了時(shí)代特色與形象看點(diǎn)，將非遺特產(chǎn)注入“福祿壽喜”的吉祥寓意，并據(jù)容量燒制成大小不一的圓肚四耳罐。館主楊磊磊介紹道，祖上乃舊時(shí)戍邊軍人，該菜的烹飪方法也是家中代代傳下來(lái)的——用柴火將罐預(yù)熱，而后放入秘制食材，待火候成熟熱量通過(guò)土罐勻速上升，三五小時(shí)方可形成一罐美味。罐罐肉通常拿當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)養(yǎng)殖鵝肉佐以砂仁等溫補(bǔ)調(diào)味品燉制，揭蓋瞬間，香味彌漫、熱氣蒸騰，罐中肉咕噥?zhàn)黜懀硜?lái)既筋酥骨軟肉質(zhì)細(xì)膩，食材本真鮮香也一品可知。

關(guān)于金雞的得名，其實(shí)有著一個(gè)美麗的傳說(shuō)：很久以前，遙遠(yuǎn)的東方飛來(lái)一只鳳凰，棲歇在一座山上的兩塊巨石間。因見(jiàn)此地山川靈秀，鳳凰翩翩起舞，頓時(shí)彩霞滿天、霓虹呈瑞、百花遍地、百鳥(niǎo)來(lái)朝。人們不識(shí)鳳凰，稱(chēng)其為金雞。先人感召于鳳凰靈氣，遂在鳳棲山下建村，祈求五谷豐登、人畜興旺、和順太平。該村就是今天的“金雞”，而“鳳儀鎮(zhèn)”的叫法，也是由此得來(lái)。

千年鳳儀宴即此傳說(shuō)的美麗延伸。精選鳳儀古鎮(zhèn)千百年來(lái)傳承下來(lái)的非遺美食金雞口袋豆腐、烤乳鴿、火瓢牛肉等傳統(tǒng)美食齊聚一桌，讓人一邊為傳說(shuō)遐想連篇，一邊為美食流連忘返。

口袋豆腐是遠(yuǎn)近聞名的金雞非遺美食。相傳，明代擔(dān)當(dāng)和尚云游至金雞寺，在坐禪講經(jīng)期間，深感這里水質(zhì)清甜，便別出心裁，巧用當(dāng)?shù)販厝谱鞒隽俗涛鄂r美的素食佳品——口袋豆腐。如今，口袋豆腐已成為食客們舌尖上的“金雞味道”，2013年，其制作工藝獲評(píng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。煮好的口袋豆腐外皮柔韌，內(nèi)含漿汁，在乳白色的高湯中，金黃的豆腐與翠綠的蔬菜相擁，讓人賞心悅目。新鮮的口袋豆腐往往散發(fā)著一股大豆清香，食來(lái)不僅細(xì)膩爽口，更讓人仿佛能從中品出禪意。

烤乳鴿也是金雞的特色飲食習(xí)俗。金雞李氏家族始祖為明朝年間屯兵保山的南方兵丁，因南方人早有食用鴿子的傳統(tǒng)，所以數(shù)百年來(lái)，李氏家族代代有食用乳鴿的習(xí)俗。逢年過(guò)節(jié)吃乳鴿，也成為了當(dāng)?shù)厝松罡皇囊环N象征。

育德村八大營(yíng)村民張信宗則在清湯牛肉烹飪技法的基礎(chǔ)上，感悟出土法秘制配方，以自創(chuàng)銅瓢文火烹煮品質(zhì)上乘的黃牛肉，配以本土各種上等香料，制成今天家喻戶(hù)曉、香飄滿城的火瓢牛肉。

集合這諸多“美食金字招牌”的千年鳳儀宴，展現(xiàn)了金雞及至隆陽(yáng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化和人們的生活智慧。而始終視“國(guó)寶永子”為至尚榮光的保山人，在飲食方面也愿將其文化融合并發(fā)揚(yáng)光大。

“朝廷貢品”國(guó)寶永子出于金雞，其制作技藝現(xiàn)已被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。永子以保山特有的南紅瑪瑙、黃龍玉、翡翠和琥珀等礦石為原料，采用保密配方和絕技熔煉，傳統(tǒng)手工點(diǎn)丹而成。因質(zhì)地細(xì)糯如玉又異常堅(jiān)硬，猶如天然寶石磨制而成，外形古樸、內(nèi)斂凝重、入手圓潤(rùn)、冬暖夏涼，是古往今來(lái)舉世公認(rèn)的棋中圣品。國(guó)寶永子宴便是將永子文化融入到美食之中，將永子的神奇與珍貴以美食的方式展示在世人面前。

“永子點(diǎn)丹”這道菜，采用蝦丸點(diǎn)“丹”，佐以綠色蔬菜汁還原黑子如翠的畫(huà)面。棋盤(pán)、棋碗乃“量身定制”，不但襯托出一種清雅的氣韻，更讓食客有“品出文化”的回味。

古永昌，開(kāi)鑿于兩千多年前的西南絲綢古道上，馬幫商人、文官武將、文人騷客，屯墾民眾熙來(lái)攘往。先民們促進(jìn)了隆陽(yáng)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展，也融合了天南地北不同風(fēng)味的美食?！度A陽(yáng)國(guó)志》載：“土地沃腴，宜五谷”，肯定了隆陽(yáng)溫潤(rùn)的氣候、肥厚的土地及豐饒的物產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，隆陽(yáng)一地僅素菜就有1000多種，可入席的有200多種，花卉入菜的有100多種，香料有100多種，真正是“滇西糧倉(cāng)”“天然廚房”！

保山永昌宴、絲路馬幫宴等，對(duì)“永昌火塘雞”“永昌大燒”“趕馬肉”等永昌文化名菜進(jìn)行了展示。結(jié)合保山素來(lái)多產(chǎn)菌子的“山珍優(yōu)勢(shì)”，席間，也能邂逅諸如松茸、松露、雞樅、粉菌等各種天然美味。

一個(gè)地方，能讓人記住的常常是一個(gè)地標(biāo)、一條街道，抑或一座大院。第一次到不韋毓秀美食文化體驗(yàn)館已然記住，想給朋友推薦，也想再次尋味而往！

□ 陳永軍　蔣　蕾