中秋將至，在施甸姚關(guān)的火烤糖家，人們熟悉的火烤月餅批量出爐?；鹂驹嘛?，是姚關(guān)人心中家鄉(xiāng)最獨(dú)特的中秋味道!

火烤月餅里的家鄉(xiāng)味

一墨

又近中秋，姚關(guān)火烤糖家的月餅早已大賣(mài)。人們爭(zhēng)相走進(jìn)店里，為親友籌備一份“火”與“土”的祝福，那闊別已久的、只屬于中秋的獨(dú)特姚關(guān)煙火味，與人再度重逢。

姚關(guān)火烤糖的“火候”可以追溯到二十世紀(jì)六十年代，歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)，如今已傳承三代。一代又一代始終遵循著獨(dú)門(mén)糕餅火烤技藝，在時(shí)光沿襲中留住一方水土一方人舌尖上揮之不去的鄉(xiāng)愁記憶。

走進(jìn)姚關(guān)火烤糖家，琳瑯滿目的老物件——老灶、烤盤(pán)、小手秤等基本都有五十年以上的歷史，被歲月打磨得油光錚亮。糕點(diǎn)整齊有序地?cái)[放在柜臺(tái)上，每一樣都是姚關(guān)人眼中地道的“老品種”，如草鞋餅、到口酥、荔枝酥、花生糖、核桃糖、白餅、火腿餅等，月餅雕飾簡(jiǎn)樸大方自然天成，彌漫著兒時(shí)的味道，承載著滿滿的回憶。

姚關(guān)火烤糖加工獨(dú)具地方風(fēng)味，月餅選取當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的老火腿肉做餡，以小麥面粉、土雞蛋、白砂糖、核桃仁等幾種食料按照相應(yīng)配比制作。沒(méi)有不可言傳的配方，只有光陰?kù)o謐中錘煉的匠心——拌餡、稱量、撒面、搓揉、塑型、入盤(pán)，經(jīng)過(guò)初加工成型的月餅胚子送進(jìn)火烤房，裝進(jìn)大烤盤(pán)。放置好的月餅再被依次打號(hào)，烙上紅色的“月”字印章，最后放進(jìn)灶的烤倉(cāng)里烤。純手工制作，沒(méi)有防腐劑、添加劑，油而不膩，彌漫煙火味，甜蜜酥脆有溫度。

曾經(jīng)的火烤糖一枝獨(dú)秀，陪伴了百姓生活的煙火人生，見(jiàn)證了姚關(guān)經(jīng)濟(jì)從“襁褓”走向“成年”。如今姚關(guān)小鎮(zhèn)的蛋糕行業(yè)日新月異，注入了許多新鮮血液，街道上出現(xiàn)各式各樣的品牌、接二連三的連鎖店，迎合了信息化、網(wǎng)絡(luò)化時(shí)代的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，各種天南地北的“高級(jí)蛋糕”對(duì)于消費(fèi)者都是可以隨時(shí)隨地品嘗的“洋氣物件”，可唯獨(dú)火烤糖，在姚關(guān)人心中永遠(yuǎn)占據(jù)著一個(gè)位置，人們對(duì)其情有獨(dú)鐘、初心不忘。即便是市場(chǎng)銷售與時(shí)俱進(jìn)，火烤糖家依舊保持著自身本色，沒(méi)有發(fā)展生產(chǎn)下線，而是繼續(xù)把火烤技術(shù)當(dāng)成一種解決家庭茶米油鹽的“營(yíng)生”，老灶依舊保持著自己的“肚量”，堅(jiān)持“沿街打米沿街賣(mài)”。

較之市場(chǎng)上一些高大上的中秋月餅，姚關(guān)火烤糖家的月餅顯得土味十足，是月餅里的“灰姑娘”?？梢舱?yàn)檫@一股幾十年不變的“土味”，始終如一“從群眾中來(lái)，到群眾中去”，讓火烤糖家的中秋月餅“零距離”接觸生活，成為老百姓最崇尚的味道。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、素質(zhì)仁心，俘虜了每一個(gè)食客的味蕾，點(diǎn)燃了每個(gè)人的情懷。大家愛(ài)它酥脆的口感，恒久的溫度，認(rèn)為只有通過(guò)這種“土味十足”的溫度，團(tuán)圓才更有味，而分別各地的人，也才能以餅共相思。

每一次與火烤月餅的邂逅，都是萬(wàn)家燈火的守候，都是“千里共嬋娟”的甜蜜翹盼!