本網(wǎng)訊 施甸人對(duì)于糧食的熱愛(ài)，莫過(guò)于在制作豆醬上的用心和耐心了。用豌豆、小麥、玉米、糯米做成的豆醬，程序復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間，可其做出的豆醬咸、香、甜、辣，是煙火里的至味清歡。

進(jìn)入冬天，施甸縣大竹蓬社區(qū)清平村的趙大媽早早就準(zhǔn)備好了豆醬的材料，挑選好了粒大、圓潤(rùn)、飽滿(mǎn)的豌豆。挑選好的豌豆下鍋進(jìn)行翻炒，直至香味撲鼻、豆皮焦黃時(shí)，將其碾磨成豆瓣后，篩去豆殼。脫去米黃色外衣的豆瓣色澤金黃，倒入開(kāi)水，封閉浸泡半小時(shí)。喝足水分的豆瓣逐漸柔軟，放入麥面、玉米面，攪拌均勻后，捏成團(tuán)狀，一層一層放在蒸籠上蒸四個(gè)小時(shí)。蒸汽沐浴了四個(gè)小時(shí)的豆瓣團(tuán)，散發(fā)著濃郁的香味，每一粒豆瓣都很酥軟。可要做豆醬，這還不夠。這些香味四溢的豆瓣還要醞釀發(fā)酵三天三夜。

趙大媽早已準(zhǔn)備好了豆瓣發(fā)酵的溫床：一只竹籃里，四周?chē)系静?，中間套一只麻布口袋，麻布口袋上再套一只紗布口袋。熱氣騰騰的豆瓣團(tuán)要趁著熱氣裝進(jìn)溫床里的口袋，再蓋上十二層麻布口袋捂緊。捂著厚被子的豆瓣在溫暖的環(huán)境中享受著暖暖的日光浴和美好的甘露浴，三天三夜后，一層一層掀開(kāi)被子后，香味撲鼻而來(lái)，豆香夾雜著麥香、玉米香。

發(fā)酵后的豆瓣，呈金黃色，放入辣椒面、八角面、花椒面、鹽等佐料攪拌后，變成了鮮紅色。對(duì)于豆醬的制作工序，施甸人是認(rèn)真的，每一道工序都很講究，生怕一不小心哪一道環(huán)節(jié)沒(méi)做好，浪費(fèi)了寶貴的糧食。同時(shí)，味道好，還是家庭的面子。

經(jīng)過(guò)了層層工序的精心制作，最后一道工序便是保存。把一部分舂細(xì)，塑成團(tuán)，捏成小圓餅曬干做成的豆豉，咸、辣、香的味道，可以是零食，也可以切片炒肉、炒蔬菜。一部分和糯米做成的甜白酒相拌裝罐，做成酒豆醬。

裝罐的酒豆醬在發(fā)酵一個(gè)多月后，出水、油亮、滑潤(rùn)，醇香、酸爽。盛一碗米飯，拌上一勺酒豆醬或是捏成飯團(tuán)都是這里的經(jīng)典吃法。各種新鮮的蔬菜燴上少許精心釀制的酒豆醬，新鮮蔬菜的鮮，配上酒豆醬的醇香，便成就了一道道煙火味濃郁的美味佳肴，讓人饞得直流口水。忙碌了一天的農(nóng)家人，有了這一勺豆醬的調(diào)味，再普通的飯菜也做得有滋有味。