和順“三滴水”發(fā)源于民間，是和順人“走夷方”每次歸來后與啟程前的犒賞與慰藉。在騰沖和順，“三滴水”就是年的味道，家的味道，團(tuán)圓的味道。

籌辦“三滴水”是和順女人的事，男人們負(fù)責(zé)邀請親朋好友，把在外求得的名人字畫掛出來以供賞鑒。“窮走夷方急走廠”，為了尋求發(fā)展空間，和順人“走夷方”到國外闖蕩的生存方式，讓他們獲得了財(cái)富的積累、文化教育的興盛。和順得風(fēng)氣之先，不僅僅表現(xiàn)在和順人的衣食住行中，也滲透在他們的精神世界里。

無論時(shí)隔多久，無論身處何地，和順人想起家鄉(xiāng)就會(huì)想起兒時(shí)裊裊炊煙縈繞的村莊，想起媽媽做的那一碗甜咸交織的醉人的“頭腦”。正是類似這樣的味覺記憶，讓和順“三滴水”不再單純是由一道道菜肴組成的宴席，更是一場美食包裹著情意的洗禮，“牽腸掛肚”成了“三滴水”滿足和順人味覺和情感的雙重表達(dá)。

作為家宴，和順“三滴水”較之一般宴席呈現(xiàn)出選材考究、加工精細(xì)的特點(diǎn)，菜肴以清爽養(yǎng)生居多，芙蓉什錦海參湯就是典型代表。芙蓉海參湯主要用遼參制作，它是和順馬幫從外面帶回來的干制品，在適宜的條件下，干遼參可以保存10年。為了匹配馬幫山遙路遠(yuǎn)從海外馱來的名貴食材——海參，和順人往往會(huì)精心熬制一鍋無比鮮美的高湯，用老雞、老鴨、里脊肉切成大塊焯水去除血沫后，再加上以咸鮮聞名的云南宣威火腿放入砂鍋中加水文火熬制整整6個(gè)小時(shí)。湯色清亮如水，滋味濃郁鮮美，在熬湯的過程中，干貨海參已經(jīng)用水發(fā)好切片，雞脯肉被捶打成泥放入模具上鍋蒸熟，時(shí)鮮冬筍切絲，這些食材被放入熬制好的高湯中，海參勁道彈韌，雞脯肉泥細(xì)膩綿密，包裹上湯汁鮮味十足。

與前面這些菜的清爽鮮美相比，茄肉算是“重口菜”，也是“三滴水”中的經(jīng)典菜，賦予它獨(dú)特靈魂的是一味來自緬甸的特殊調(diào)料“木茲拉”。木茲拉（音譯）是來自緬甸的香料，在緬語的發(fā)音中，“茄”是燉的意思，只因這個(gè)“燉肉”加了緬甸的香料，這道菜也就被稱為“茄肉”。和順古鎮(zhèn)有幾百年“走夷方”的傳統(tǒng)，如今還有一萬多和順人僑居海外，其中在緬甸的居多，所以和順出現(xiàn)緬甸風(fēng)味的飲食就順理成章了。茄肉的烹飪方法與騰沖傳統(tǒng)菜肴小燉類似，用五花肉佐以蔥、姜、八角、香葉、辣椒、草果、木茲拉，燉煮出來的茄肉散發(fā)著紅艷的光澤和特有的辛香，恰好中和了肉食的油膩，令人食欲大開。

在“三滴水”宴上，“頭腦”是類似西餐中飯后甜點(diǎn)的存在，因寓意“有頭有腦”，一直是和順人招待貴客的最高禮儀。把糍粑角、乳扇在熱油中炸酥，雞蛋液攤成輕薄的蛋片，火腿絲煎熟，荷包蛋煎好，再準(zhǔn)備些許蔥花，將這些食材依次放好，最后澆上一勺加入了甜白酒的煮開的紅糖水。煎至酥脆的各類食材飽吸糖水，滋滋作響，入口綿化，咸甜相宜。據(jù)考證，“頭腦”這一食物在四大名著之《水滸傳》中就曾出現(xiàn)過，這也說明了和順飲食與中原飲食的淵源。

菜品備齊，家宴開席。在騰沖，人們都喜歡用數(shù)字來概括宴席的規(guī)模。比如“八大碗”就描述了菜品上桌的數(shù)量和狀態(tài)，而“三滴水”正是和順人家宴的傳統(tǒng)規(guī)制。宴席分果碟、正席、面點(diǎn)三次上桌，既滿足了老少團(tuán)圓的口味需求，又表現(xiàn)了美味珍饈如流水一般連綿不斷的富庶。

和順的多元文化交融讓和順飲食呈現(xiàn)出豐富多彩的特點(diǎn)，一場“三滴水”海納百川，既有中原禮俗和邊地風(fēng)情，又吸納了中、印、緬以及西洋飲食的味道審美，糅合了和順人“走夷方”的奮斗史，飽含著和順通達(dá)四海、兼收并蓄的精神營養(yǎng)。一桌“三滴水”，凝聚了和順人對(duì)團(tuán)圓的珍視，和順古鎮(zhèn)悠長小巷旁的每一所古老宅院里，都曾有過這樣的歡聚。

人生在世，聚散離合，無論是否衣錦還鄉(xiāng)，只要你歸家，一桌家宴總能讓人們得到慰藉。餐桌之上，推杯換盞，噓寒問暖，一桌美食代替了語言，飽含著問候，記錄著人間清歡，烘托著富足美滿，它的滋味深藏于人們的記憶深處，連接起故鄉(xiāng)與遠(yuǎn)方。

這就是和順人的“三滴水”，從歷史中走來，傳遞著心意，更滿載人們對(duì)和樂美滿、順風(fēng)順?biāo)南蛲推谂巍?/p>

和順“三滴水” 圖片由董正東、張?jiān)坪Ｌ峁?nbsp;