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    施甸:春天里的炒米糖

    2022-03-09 11:48 楊麗娟 吳丹 胡正飛

    施甸:米糖米糖  短視頻修改[00-00-48][20220305-102808319]

    本網(wǎng)訊 “米糖是蜜糖,米糖、米糖香!米糖、米糖,甜!香香甜甜、香香甜甜……”春天來了,染米花開了,在施甸縣清平村,孩子們吃著炒米糖,唱起了童謠《米糖米糖》。

    施甸:米糖米糖  短視頻修改[00-02-53][20220305-103110592]

    施甸炒米糖是流傳于施甸縣甸陽鎮(zhèn)清平村的一種傳統(tǒng)小吃,小時候,每年的春天吃上一次母親親手做的炒米糖,染米花的清香、米花的脆香、糖稀的甜香……那幸福的滋味,刻在心底,成了長大以后,一生的鄉(xiāng)愁。MVI_7435[00-00-06][20220305-104725936]

    釆一些染米花帶回家中,曬干后就是染米的天然材料。將曬干的染米花放入開水中煮,瀝出黃色的汁水倒入淘洗干凈的糯米中。白色的糯米逐漸變黃,瀝干水分放進甄子,用大火蒸熟。蒸熟的糯米倒在篾笆上均勻鋪開。在春天的陽光里待上一整天,粘性十足的熟糯米變得顆顆干透利落,再放進風車里揚去雜質,粒粒晶瑩透亮。MVI_7271[00-00-06][20220305-10404375]

    曬干的黃糯米,村民們稱之為陰米。舀一碗在江沙中翻炒,江沙的高溫包裹讓米??焖倥蛎涢_了花。為避免米花受熱不均而焦糊,需要速度和手法,一般六秒左右就要立即起鍋。只見趙阿姨一只手快速地鏟起沙和米,一只手不停地來回篩動。施甸:米糖 米糖 原素材.mp4_20220304_105154.822

    一個早上的時間,一大盆米花便炒好了。接下來,開始熬糖??!先把水燒熱,放入麥芽粉,再放入蒸熟的糯米攪拌均勻,置于密封的環(huán)境中發(fā)酵4小時。用紗布擠出麥芽水后,將麥芽水倒入大鍋中煮,先用大火煮沸3個小時,再用小火慢熬3個小時后,麥芽水熬成了糖稀,金黃粘稠,晶瑩剔透。施甸:米糖米糖  短視頻修改[00-02-45][20220305-103102732]

    這時,將炒熟的米花和糖稀攪拌起來,放入一個長方形的木制托盤中,來回搟動直至平實、光滑。接著,雙手緊握托盤左右,來個底朝天。一塊金黃的炒米糖閃亮登場,顆顆米花緊緊黏連,間隙間糖絲透亮,一縷一縷的香甜直入心脾。用一把薄刀將這一大塊米糖先切成條,再切成小塊。施甸:米糖 米糖 原素材.mp4_20220304_104328.083

    此時,聞到炒米糖香味的鄰居們早已來到了院子里,大家都不愿意錯過春天里這絲絲縷縷的香甜滋味。

    責任編輯:錢秀英 編輯:段紹飛

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