騰沖味道里的年味
舂粑粑、搟餌絲、揉餌塊筒、殺雞、宰鵝,灌香腸、釀甜白酒、做腌臘……忙忙碌碌中,年味來了。
大年三十的年夜飯,擺在餐桌正中的,必定是象征團(tuán)圓的那一口鍋?zhàn)?。鍋?zhàn)硬说拇枷泔h散、鍋?zhàn)由厦娴牡熬砩珴烧T人,祭了祖宗,年夜飯開吃啦。
年年有余,魚是少不了的。傳統(tǒng)的老醬燴魚,新推出的撒撇魚、酸菜魚,就看你中意哪種口味。雞也是年夜飯中的主菜,以鵪鶉蛋、萵筍條、肉丸、香菇等燴成的雜燴菜、甜八寶、涼拌菜、干菜拼盤都是年夜飯的標(biāo)配。蒜苗寓意有算計,吃了蒜苗炒肉,一年到頭有算有計。棕苞米也是必不可少的,或炒或涼拌,苦中回甜,回味無窮。
餌絲系列是過年的象征。大年初一的午餐是吃餌絲,這一頓餌絲是“吃長飯”,有長長久久之意。特別是對于遠(yuǎn)在外鄉(xiāng)的游子,那一箸軟糯的餌絲是縈繞在心頭的縷縷鄉(xiāng)愁。餌塊筒切成片,在炭火上烤得焦黃,外脆內(nèi)軟,香氣撲鼻,在臘月間特有的酸水里一蘸,只叫你吃得口飽肚圓。美名傳揚(yáng)的“大救駕”色澤鮮艷、香味濃郁,有嚼勁,果然名不虛傳。
大年初一早上要吃泡米茶。早早備辦下的泡米、核桃、柿餅、紅糖沖成的泡米茶寓意一年到頭甜甜蜜蜜。過年期間走親訪友,大多招待一碗泡米茶。
臘腌菜是騰越味道里少不了的配角。適時備下的過年腌菜就是搭配吃餌絲的,那一箸酸香可口的臘腌菜,堪稱餌絲伴侶。炒棕苞、吃“大救駕”、煮酸菜魚,少不得臘腌菜。
稀豆粉、大薄片、豆腐、擦粉、卷粉、米涼粉等美食,過年期間格外吸引人,散發(fā)著濃濃的騰沖味,吸引著四面八方食客。
年味,其實(shí)一直在我們心底,只需要一點(diǎn)點(diǎn)就能喚起... ...
(文圖 :騰越街道)
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