樹頭菜  

涼拌香椿  

白　花  

打苦菜 

其實(shí)，春天不僅是好看的風(fēng)景，更是可口的美食，在很多地方，都有吃春菜的習(xí)俗。許多野菜新長(zhǎng)的芽、新開的花、新長(zhǎng)的根莖，經(jīng)過煎、炸、蒸、煮、拌，都會(huì)變成人們餐桌上的美食，滿足人們味蕾和營(yíng)養(yǎng)的需求。

“在云南，深深認(rèn)識(shí)到我們?nèi)粘Ｊ澄锏膮T乏！總之，一切叫不出名字的統(tǒng)稱為野菜！”如一位從北京到云南出差的媒體朋友在微信朋友圈里的感慨，在生態(tài)良好的云南，大自然是春天最好的菜園。

對(duì)于昌寧人來說，春天好像就是用來吃的，不吃幾頓野菜，就仿佛沒有過春天。剛萌發(fā)的樹頭菜、香椿嫩芽，剛開出的白露花，剛長(zhǎng)出的魚腥草、蕨菜根莖，剛散葉的打苦菜、馬鹿菜嫩尖……還有許多叫得出名叫不出名的，都能成為可口的下飯菜。

“我們有蕨菜、樹頭菜、白花……”這是這個(gè)季節(jié)餐館里最常聽到的報(bào)菜聲。春天，野菜成了許多餐館最搶手的菜，好多人到餐館吃飯，為的就是去吃春天。

走進(jìn)位于昌寧縣城邊緣一個(gè)名叫“鄰家小院”的餐館，樸實(shí)優(yōu)雅的環(huán)境讓人一進(jìn)門便有回家的感覺。時(shí)鮮野菜讓老板娘段紅美忙并快樂著，她時(shí)而忙著招呼客人，時(shí)而又要忙著與工人一起揀菜配菜上菜。

“我開了十多年餐館，原來主營(yíng)驢肉，生意一直不溫不火，后來覺得還是要賣我們昌寧的特色小菜，就改為現(xiàn)在這個(gè)店，主要菜品是我們昌寧的應(yīng)季時(shí)鮮菜，沒想到還真找對(duì)了路子。”段紅美說，“因?yàn)榇禾煲安硕?，所以生意特別好，這段時(shí)間基本滿座，有時(shí)還有一些人來了沒座的情況。如果能天天像春天這樣忙，那我們的餐飲業(yè)就真的到了春天。”

廚房里，七八個(gè)工人正在忙碌著，炒菜、配菜、洗菜，緊張卻有序。隨著大廚行云流水的“表演”，一道道色香味俱全的特色菜品冒著熱氣出鍋。白花煮豆米、火腿炒樹頭菜、打苦菜燴洋芋……這些許多人兒時(shí)的家常菜，誘惑著食客的味蕾，喚醒了靈魂深處的鄉(xiāng)愁。

“來我們這里吃飯的人，我們一般都是建議葷素搭配，一些野菜就以串葷的方式來做，這樣既符合大家對(duì)野菜的追求，也符合人身體的營(yíng)養(yǎng)需要。”看著一桌客人定好的菜，段紅美談起了飲食營(yíng)養(yǎng)與健康。“做野菜的時(shí)候，還是要非常注意食品安全，要做熟，即使是涼拌的也要焯水后再拌。”

“我們這里出門就是山，處處都有林，野菜是大自然給我們山區(qū)人的饋贈(zèng)。因?yàn)橛幸安?、野生菌、野果這些收入來源，大家對(duì)生態(tài)的保護(hù)都相當(dāng)重視。”送野菜到鄰家小院的張雪松說。

張雪松家在漭水鎮(zhèn)老廠村，他不僅自己采摘野菜，還收購其他村民采摘的野菜，集中后送到縣城各個(gè)餐館，一部分還直接發(fā)到保山、昆明等地。每次送完菜，他總會(huì)在餐館里逗留一段時(shí)間。

張雪松說：“我留在這里可不是蹭飯，而是想學(xué)點(diǎn)技術(shù)，這幾年隨著交通條件改善，很多人都喜歡到我們山里去玩，我就想著以后在大山里開一個(gè)以野菜為主的餐館，讓客人去吃，還可以體驗(yàn)采摘，爭(zhēng)取在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中尋求一個(gè)機(jī)會(huì)。”

“驚蟄前太小，清明后太老，大多數(shù)野菜都在春分前后采和吃是最好的。”華燈初上，鄰家小院的客人吃好了漸漸離開，燈光下的小院寧靜安逸。段紅美和張雪松一邊算賬一邊聊著天，話里話外都離不開野菜。

“我們昌寧生態(tài)好，各個(gè)季節(jié)都有純天然的食材，春天是各種野菜，夏天是各種野生菌，秋天是各種瓜果，冬天是特色的年豬飯各種菜。我就想著傳承好我們的地方傳統(tǒng)，以原生態(tài)的做法，讓更多人能吃到我們昌寧的特色美食。”段紅美的話，說出了許多昌寧餐飲經(jīng)營(yíng)者的共同心聲。