“春天野菜發(fā)，土罐腌春芽”。在施甸的姚關(guān)鎮(zhèn)，腌春芽是野菜最生猛的吃法，這種春芽被當(dāng)?shù)乩习傩辗Q之為“盼官腌菜”，腌一罐“盼官腌菜”儲存起來慢慢吃，這是姚關(guān)人餐桌上必不可少的春韻，也才真正趕上了“一年之計(jì)在于春”的節(jié)奏。

姚關(guān)人口中的“盼官腌菜”，起源于馬幫文化，是姚關(guān)商旅歲月的見證。舊時(shí)姚關(guān)人，開春之后趕馬幫，新婚的小夫妻就得分別，男的肩負(fù)著一個(gè)家庭的柴米油鹽，女的則在家中勞作，留守著無盡的思念。勞作之余，面對繁花似錦的春天，不由得思念遠(yuǎn)行未歸的新郎官，“官人走時(shí)春正在，滿樹春枝正發(fā)芽。不知官人幾時(shí)回，思念隨你到天涯。采下春枝腌春芽，盼你平安早歸家。”新婚小媳婦便很有心地把采下來的魚木樹芽尖一根根腌制起來，把春的味道做成陳釀，等待丈夫回家之時(shí)開啟共同品嘗。久而久之一傳十，十傳百，形成一種習(xí)俗，人們稱之為“盼官腌菜”。

“盼官腌菜”的腌制簡單，采來的芽尖在清水里漂洗，漂洗過后在清水里浸泡一個(gè)晚上，第二天，把泡好的芽尖從水里撈出來放在土罐里，放好之后輕壓，然后把濃度和溫度適中的米湯水倒進(jìn)罐里，也可以用面粉水，悶上土罐蓋子使其自然發(fā)酵。罐中密不透風(fēng)，經(jīng)過湯水的浸泡，芽尖的苦澀味慢慢褪去，大約三四天就可食用。

腌好的“盼官腌菜”呈鵝黃色，口感酸爽，吃的時(shí)候加上幾滴醬油，放上油辣子，攪拌均勻風(fēng)味更佳。“盼官腌菜”是一根一根地腌，吃的時(shí)候也要一根一根地吃，用筷子夾起來，必須折折疊疊放進(jìn)嘴里，才能在舌尖上留住春天，品滿口相思之味。

枝枝春芽釀成味，“盼官腌菜”寄相思。吃的是美味，品的是故事，趁著春回大地，田間地頭、滿山喚醒的尖枝嫩芽正在迎風(fēng)招展，何不趁著春光把它們采入籮筐，滿載而歸拿回家中，腌制成絕美的春味，不負(fù)相思，不負(fù)春。