苦腸生是龍陵縣的特色傣味，這里的傣族農(nóng)家都會制作這道菜，可以制作成苦、酸兩種味道，吃起來清涼解暑、酸爽解膩。

制作苦腸生首先需要準備苦水，將生牛膽汁滴入燃燒正旺的火炭中，再把吸滿膽汁的火炭夾出放入盛有涼開水的盆中浸泡，待水澄清后過濾取汁備用。

苦腸生食材以韭菜、牛肚、牛肝為主。韭菜洗凈切細，牛肚和牛肝放在炭火上烘烤至七成熟后切絲，加入芫荽、小米辣、鹽巴、味精、醬油等調(diào)料，倒入苦水攪拌均勻即可食用。

若要做酸味，只需用檸檬汁替換苦水即可。