施甸縣姚關(guān)鎮(zhèn)火烤的老餅子，讓人吃出歲月流逝下舌尖上彌留的回憶，這種回憶可以穿越時(shí)空，跨越滄海桑田。進(jìn)入秋天，制作老餅子的小作坊開始忙碌起來(lái)，作坊內(nèi)熱氣騰騰，香味彌漫，餅子出爐，月亮也從一線眉梢到彎彎月牙，逐漸豐盈到如盤滿月。

老餅子制作要靠“打”，“打”是一套力氣活，當(dāng)然也不能用蠻力，依靠手與面的感覺(jué)，在一系列揉搓碾壓、拉扯攤揣中完成，是一套正兒八經(jīng)鍛煉臂力和手指能力的“巧活”。手藝人傳承著傳統(tǒng)的工藝，整個(gè)流程沒(méi)有教科書，靠的是手口相授經(jīng)驗(yàn)的傳遞，靠的是子承父業(yè)的世代沿襲，他們講究“一門手藝傳家業(yè)，一個(gè)老灶幾代人”的傳承。

火烤是最顯著的特點(diǎn)，也是老餅子口味之魂，燃燒的火苗如流淌的血液生生不息，在各類蛋糕行業(yè)電氣化普及的今天秉承薪火，以老牛拉車的倔強(qiáng)踐行著一份匠心，留得一絲溫暖煙火味，讓人揮之不去，成為了姚關(guān)人心心念念“小時(shí)候的味道。”

老餅子從外形和理念上都有自己的講究，圓潤(rùn)飽滿的才能稱之為“餅”，相比于其他糕點(diǎn)具有同樣的甜，融入不一樣的理念，承載著姚關(guān)人對(duì)美好生活的認(rèn)知，團(tuán)團(tuán)圓圓，圓圓滿滿才是“餅”，這一系列的餅子文化，在你來(lái)我往的買賣當(dāng)中得以傳遞，吃了餅子也就收到了所有的祝福。一個(gè)餅子一個(gè)祝福，一個(gè)祝福就是一份美滿，對(duì)于姚關(guān)人來(lái)說(shuō)，不會(huì)去趕秋天第一杯奶茶的熱鬧，但是他們一定會(huì)熱衷于秋天餅子里的味道，只有餅子里的味道才可以喚醒記憶里的前世今生，讓秋天煥發(fā)出該有的色彩，不至于有蕭瑟、寂寥，而這些美好，只有餅子能夠給予，在眾多的餅子當(dāng)中，首推姚關(guān)火腿餅。

“八月中秋餅子甜，十五月亮十六圓。”要烤好一爐火腿餅，從選料上就要將“芯”比心，“芯”是上好的火腿肉；“仁”者見(jiàn)人，“仁”是上好的核桃仁；以“粒”換利，“粒”是芝麻粒，以一粒芝麻的利潤(rùn)去賡續(xù)天地萬(wàn)物、世道人心。施甸姚關(guān)火腿餅追求薄利多銷，大眾消費(fèi)，是老百姓眼里最真摯最廉價(jià)的甜。一個(gè)火腿餅，面粉做外皮，“一個(gè)外皮幾層酥，一層酥來(lái)一層殼，一層一層往里剝，吃出中秋家人合。”在外皮上就能見(jiàn)真功夫，和、揉、撒、搟……都在外皮完成，同是面粉，各自為料，殼是彈韌有余的高筋面，酥為沙柔散軟的低筋面。山泉水和高筋面，豬油和低筋面，和好以后搟出高筋面，在高筋面上覆蓋一層低筋面，層層疊疊來(lái)回?fù){，這道工序稱為“破酥”，破酥越多層數(shù)越多?；鹜取⒑颂?、白糖、芝麻來(lái)做餡，餡兒是內(nèi)瓤子，內(nèi)瓤子的質(zhì)量直接決定著餅子的質(zhì)量。姚關(guān)人最舍得下料，揉入本地的土特產(chǎn)?；鹜戎v究“老火腿要摳紅芯子，剔除骨頭與肥肉，切切剁剁為肉末，吃上一口香到骨”；核桃力求“百里挑一核桃仁，山間草木味道真，碾碎色澤白又嫩，自然之間出油分”，“香炒芝麻碎舀糖”，一切餡料準(zhǔn)備就緒之后，用豬肉把彼此拌和均勻，成為了一道獨(dú)具色香味的餅子大餡兒。

家住姚關(guān)集鎮(zhèn)的李元富從記事起，就一直烤餅子賣，傳承著這份火烤的技藝，入行至今，已經(jīng)50多年了。家中的物件，打餅子用的器皿已經(jīng)在長(zhǎng)年累月中，被一雙手打磨得光滑透亮，銀光閃閃。在他的言傳身教下，兒女都進(jìn)入“打餅子”的行業(yè)，一家人在小作坊里更迭著甜蜜的“祖宗事業(yè)”。秋天是“打餅子”的旺季，一家人分工明確，流水操作：搟好的面放置在案板上，隨手揪下一小坨，輾轉(zhuǎn)在指尖塑成碗狀，碗狀的外皮塑好之后，舀上一勺餡兒放在里面，指尖對(duì)捏“碗口”使其密封，滾在掌心落入案板，再用掌心輕輕一壓，一個(gè)餅子的坯型就“打”好了。然后把餅子放入烤盤，打上紅印記，蓋上標(biāo)志性的紅章，為了防止在火烤的過(guò)程中餅子受熱炸裂，用筷子在餅子中間戳一個(gè)孔，這成為了每一個(gè)餅子入灶火烤之前的最后一道工序。

一個(gè)灶眼分兩倉(cāng)，一倉(cāng)燒柴火，一倉(cāng)用來(lái)烤餅子，烤盤與火苗若即若離，在火的烘烤中，餅子慢慢膨脹，烤餅的關(guān)鍵在于要掌握好火候，對(duì)烤盤進(jìn)行旋轉(zhuǎn)?；鹂臼且粋€(gè)由外向內(nèi)加熱的過(guò)程，外殼烤熟包裹著餡兒，在糖分加熱融化的同時(shí)把餡兒里的火腿肉燜熟，烤10多分鐘即可?？臼斓娘炞用爸鵁釟?，餡兒的漿汁撲騰欲出，彌香滲透，惹人饞眼，迫不及待一味獨(dú)吞，入口解饞?，F(xiàn)烤現(xiàn)吃的火腿餅別有一番滋味，餡兒蜜香，外殼又酥又綿，由里到外都冒著熱氣，這種鮮美的口感只能保持在出爐半個(gè)小時(shí)左右。隨著時(shí)間慢慢冷卻，餡兒的油分慢慢地由內(nèi)向外滲透，外殼稀釋了餡兒的油分，使火腿餅達(dá)到最佳口感，餡“肥”而不膩，殼層層酥脆不干燥。烤好的火腿餅經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的包裝，用紅紅綠綠的彩紙一個(gè)個(gè)包起來(lái)，在樸實(shí)的質(zhì)感下增加一點(diǎn)亮麗的色彩，這樣也有利于餅子的保存，在買賣搬運(yùn)的過(guò)程中不至于“骨肉”分離，六個(gè)一袋裝入透明的塑料袋里，羅列上架即可售賣。

火腿餅無(wú)任何添加劑，借助氣候條件，可以保質(zhì)半個(gè)月左右，是地地道道的鄉(xiāng)愁美食。施甸姚關(guān)人愛(ài)吃火腿餅，餅子里有自己成長(zhǎng)的足跡，喜歡餅子里獨(dú)有的鄉(xiāng)土味，趁著季節(jié)，買回家中，等候著中秋的那輪滿月升起，一家人舉行遙遠(yuǎn)的祭祀；也可以在平常的日子里做一個(gè)甜蜜的食客，吃的時(shí)候攤開包裝紙，讓餅子展露芳容，把一輪滿月捧在手心，輕輕一掰，緩緩裂開，吃上一口，心似歸期，圓了整個(gè)秋天的思念。