在騰沖市，蒸糕往往被視為喜慶和吉祥的象征。賀壽、建房等都要買(mǎi)上一個(gè)，特別是中秋佳節(jié)，琳瑯滿(mǎn)目的月餅中，圓圓的、紅白相間的蒸糕格外醒目，是當(dāng)之無(wú)愧的節(jié)日“主角”。

說(shuō)起做蒸糕，這可是一門(mén)手藝活。或許很多人都不知道，蒸糕是一層一層蒸出來(lái)的。首先按比例配好糯米面，先把第一層用量的米面放在專(zhuān)用的盆里，加水?dāng)嚢瑁兔娴倪^(guò)程被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“秀”，要憑經(jīng)驗(yàn)把面“秀”得軟硬適中。

接下來(lái)就是上鍋蒸，做蒸糕的人家都要有一個(gè)大灶，待灶上鍋里的水開(kāi)，把“秀”好的米面放進(jìn)甑子里蒸起，時(shí)間差不多了就揭開(kāi)蓋子。

接著又“秀”一層，這一層加入了食用紅色染料，紅彤彤的顏色很醒目，再放一層白色米面，又來(lái)一層棕色豆沙，然后又加一層白色米面，最上面的“面子”鋪的則是紅色的米面，小小一個(gè)蒸糕，整整鋪了6層。

當(dāng)廚房里開(kāi)始彌漫糯米醇香時(shí)，蒸糕熟了。甑子起鍋，用一把大木勺按壓甑子里的蒸糕，這蒸糕便在甑子里塑成形，再抬到特定的圓柱形木樁上，把甑子往下一拉，如變戲法一般，一個(gè)熱騰騰的蒸糕便呈現(xiàn)眼前。稍作裝飾后，漂亮而誘人的蒸糕就做成了。

此時(shí)的蒸糕口感最好，但軟糯的蒸糕不宜用刀切，而是用細(xì)繩劃開(kāi)。掰一塊放進(jìn)嘴里，淡淡的甜混合著糯米的香，很有嚼勁。

在騰沖，目前做蒸糕比較有名的是滿(mǎn)金邑的熊家。熊家祖孫三代做蒸糕，兩個(gè)兒媳在長(zhǎng)年累月的勞作中總結(jié)出了經(jīng)驗(yàn)，把蒸糕做到極致，是當(dāng)?shù)赜忻淖稣舾獾暮檬?。熊家的蒸糕不僅在本地暢銷(xiāo)，還遠(yuǎn)銷(xiāo)到北京、上海等地。

隨著時(shí)代的變遷和生活水平的不斷提高，人們?cè)絹?lái)越喜歡傳統(tǒng)美食。遇上喜事，訂做蒸糕慶賀，把蒸糕分發(fā)給親朋好友，也一起把喜悅和幸福傳遞出去！