立冬，是二十四節(jié)氣之一，也是冬季的起始。隨著天氣漸漸寒冷，在騰沖市有一道熱乎乎的美食備受青睞，它把融融暖意搬上了各家各戶的餐桌。

“鍋?zhàn)?rdquo;是騰沖數(shù)百年來傳承的飲食文化，此菜肴以騰沖土鍋?zhàn)优胫?，土鍋?zhàn)訛轵v沖市騰越街道滿邑社區(qū)的張姓人家燒制，是明代便流傳下來的技藝。大旅行家徐霞客游歷騰沖時(shí)曾經(jīng)過此村，在游記中稱該村為“土鍋村”。土鍋?zhàn)拥腻伵c灶連為一體，其煙囪位于鍋的正中間，形狀酷似騰沖典型的錐狀火山。烹飪時(shí)，鍋中鼎沸蒸騰，狀如騰沖熱海大滾鍋，被人們譽(yù)為舌尖上的“火山熱海”。

“鍋?zhàn)?rdquo;有別于其他任何地方的火鍋。“鍋?zhàn)?rdquo;的主料為一湯六菜：一湯為骨頭湯，六菜為青菜、芋頭、酥肉、黃筍、泡皮、蛋卷。按照“下素上葷”和“耐煮在下、鮮嫩朝上”的兩個(gè)原則，將葷素食材層層碼放，并突出“色澤”的展現(xiàn)，把味道最有號(hào)召力、顏色最好看的，置于最上層。

烹制時(shí)，燃上木炭，以文火慢慢烹煮，讓各種食材充分出味融入湯汁，相互影響，充分融合，而陶制的土鍋?zhàn)痈苕i住食材的原汁原味。上桌時(shí)，“鍋?zhàn)?rdquo;熱氣氤氳，圍鍋而坐，邊煮邊吃，即使再寒冷的天氣，入口的暖意也能讓人瞬間滿足。