在騰沖市，當(dāng)大部分植物還枝繁葉茂的時候，有一種樹，它褪去所有華麗的裝飾，光禿禿地矗立在大地上，枝頭卻綴滿了果實，它就是南酸棗樹。南酸棗樹果實是黃色的橢圓形或倒卵形，果皮是肉質(zhì)漿狀，形似大棗而味酸。南酸棗果純天然無污染，很少受到病蟲害。每到過年前，騰沖人就會將野生南酸棗的果實制作成為酸甜可口的酸棗糕，糕稱為年棗糕，樹稱為年棗樹。

晾曬年棗。藺愛麗 攝

在騰沖市清水鎮(zhèn)，保留著最原始的年棗糕手工制作技藝。

年棗樹可高達30米，其果實高高掛在枝頭，樹干粗壯且樹身下端較為平滑，采摘年棗只能用竹竿敲打，讓年棗從樹上落下來，然后一顆顆撿起。

大概5斤酸棗才能制作出1斤年棗糕。制作年棗糕通常選用成熟度在85%左右的酸棗果，成熟程度可以通過外表的軟硬程度來判斷，捏起來手感適中即可。

清洗年棗。藺愛麗 攝

將篩選出來的酸棗，用清水搓洗干凈，再將其倒入冷水中，大火熬煮，待表皮炸開，露出晶瑩剔透的白色果肉和軟滑粘稠的果膠，就可撈出瀝干水分。

取出果核。藺愛麗 攝

等到冷卻后，快速攪拌果肉，使核肉分離，將果核取出來，留下棗肉備用，加入適當(dāng)比例的白糖，不斷揉搓直至混合均勻，放在一旁靜置一個晚上。

為了讓其富有韌性，食用起來口感更彈牙，第二天還需要再次揉搓年棗泥40分鐘，這個步驟十分重要。揉搓完成后，將果肉放到竹竿或者竹籬笆上，攤開晾曬3至5天，其間進行三翻三曬，使得兩面的風(fēng)干程度基本均勻，待年棗泥變得緊致，顏色變成像琥珀一樣的半透明褐黃色，就用小刀將年棗泥劃成一塊塊糕點的形狀，灑上一層白白的葡萄糖粉末，年棗糕就制作好啦。

晾曬年棗糕。藺愛麗 攝

切條后的年棗糕。藺愛麗 攝

傳統(tǒng)手法制作的年棗糕與機打的味道有所區(qū)別，傳統(tǒng)純手工制作的年棗糕，加工過程只添加了白糖和雙手揉打，白糖增添年棗泥的黏性，不斷揉打使其植物纖維斷裂變得柔滑，沒有破壞植物本身的纖維，使得每一塊年棗糕都“糯嘰嘰”“黏糊糊”，口感Q彈，十分具有嚼勁，深受大家的喜愛。