進入臘月、年味漸濃，昌寧縣各家各戶腌制的各色臘腸已經(jīng)成熟，吃“腸宴”成為昌寧人舌尖上的年味。

在昌寧，“灌制”是做臘腸的主要方法，把不同的食材灌入伸縮性、柔韌性好的豬腸衣內(nèi)，可以腌制出香腸、豆腐腸、糯米腸等包羅萬象的“腸”菜，經(jīng)過歲月沉淀，浸潤出不同風味的美食。最普遍的要數(shù)豬肉灌豬腸的香腸。選取肥瘦相間的豬肉，切成拇指大小的塊狀，加入鹽、茴香和草果粉等作料調(diào)味，輔以新鮮豬血調(diào)色提香，根據(jù)個人喜好還可加入辣椒面，攪拌均勻灌入腸衣風干就做成了香腸。將剁碎的肥肉和捏碎的豆腐攪拌均勻，和上豬鮮血，加入調(diào)料后灌入豬大腸風干1個月，就做成了豆腐腸。最有地方特色的要數(shù)糯米腸，頭天晚上將糯米淘洗干凈泡在清水中。第二天用筲箕瀝去水分，加入切好的茴香、肥瘦相間的豬肉、新鮮豬血和各種調(diào)味料灌入大腸內(nèi)，用棉繩扎緊大腸兩端。或下鍋水煮，或上甄蒸熟。熟透的糯米腸，起鍋后可以直接吃，也可以煎著吃、在火塘邊烤著吃。

“經(jīng)過風干，香腸可以收藏起來慢慢吃，我們地方的香腸吃法有煮吃、炒吃、蒸吃，還可以吃豌豆香腸燜飯。”昌寧縣珠街鄉(xiāng)從崗社區(qū)從崗村民小組村民魯和瓊說。

除了灌制，油炸粉腸和鹵肥腸也是大家鐘愛的美食。將清洗干凈的粉腸切成小段，直接下鍋油炸，撒上食鹽和辣椒面，一盤美味的下飯菜油炸粉腸便新鮮出爐了。制作鹵肥腸較為復雜，將草果、花椒、八角、辣椒等調(diào)料放入熱油中炸香撈出，然后將洗凈切好的肥腸放入油鍋初炸撈出。再炒個糖色，將炒過的肥腸放入鍋中，加入食鹽、生抽、老抽等調(diào)料，再次翻炒，最后加入開水燜煮。經(jīng)過小火燜煮、大火收汁讓肥腸軟糯彈韌就可以出鍋了。怎么樣?香腸、豆腐腸、糯米腸、炸粉腸、鹵肥腸腸腸不同、腸腸有味，花樣繁多的“腸宴”真是饞人。

“吃腸子宴是我們地方的老傳統(tǒng)，腸子宴的主角是腸子，每一道菜有每一道菜的烹飪手法，腸宴上的每一道菜都有它獨特的口感和味道。”昌寧縣珠街鄉(xiāng)岔河村古路村民小組村民楊洪梅介紹。(周應彪 楊露娟)