春日，唯春光與美食不可辜負(fù)。一場(chǎng)春雨綠蕪發(fā)，食了一冬的咸魚(yú)臘肉，終于在入春之時(shí)，看見(jiàn)了新綠鮮嫩的味道，舌頭不由躁動(dòng)起來(lái)，于是山間田野，被冰封了一冬的食材，攢足了天地靈氣，約定好了似的蘇醒過(guò)來(lái)。

在騰沖市，春天的“特色菜”真的是充滿(mǎn)了特色，它得在騰沖的土壤里孕育；它得經(jīng)過(guò)春雷的召喚、春雨的滋潤(rùn)、春風(fēng)的洗禮；它還要由騰沖的水、騰沖的柴火做出來(lái)；它還得在騰沖的環(huán)境和氛圍里吃……它是為騰沖而生的，你非得在春天，你非得來(lái)騰沖，才能有口福吃到它，吃出騰沖的味道。

騰沖春天的味道，來(lái)自騰沖的山茅野菜，來(lái)自香椿、椿頭等各種各樣的樹(shù)頭菜，這些都是春天里萌發(fā)的第一波綠芽，讓人在唇齒舌尖，感受到濃濃的春的味道。

香椿

最好的香椿是香椿樹(shù)的第一茬嫩芽，它蘊(yùn)藏了整個(gè)冬天的營(yíng)養(yǎng)，伴隨著春天的到來(lái)一股腦地釋放了出來(lái)。此時(shí)的香椿色澤嫩綠泛紅，口感多汁，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。一撮香椿，一箸入口，三春不忘。

椿頭

椿頭別名刺椿頭，樹(shù)頭菜，因長(zhǎng)在刺椿的枝頭而得名。樣貌略顯粗糙，渾身“帶刺”的椿頭，與香椿同節(jié)令生長(zhǎng)，是騰沖人喜愛(ài)的春令菜肴之一。

椿頭是大自然對(duì)人類(lèi)的饋贈(zèng)，主要生長(zhǎng)在寒涼的高山地區(qū)，質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，是真正的天然綠色食品。

刷帚菜

剛發(fā)芽的刷帚菜因外形特別像騰沖農(nóng)家刷洗鍋的“刷帚”而得名。和香椿、椿頭一樣，農(nóng)家把它種在自己家的院子邊，待到春天發(fā)芽時(shí)，便可以采食。

刷帚菜一般用于涼拌，焯水后放入騰沖特有的臘腌菜，加以調(diào)料即可，味道有一種特別的微苦，也有一種特殊的香味，具有清熱祛火的功效。

蕨菜

騰沖山地較多，春雨過(guò)后，漫山遍野都是蕨菜，形態(tài)各異，迎風(fēng)招展，特別是火山灰滋養(yǎng)下長(zhǎng)出的蕨菜，又肥又嫩。

在騰沖，食用蕨菜分大蕨菜、小蕨菜、水蕨。做法常為焯水冷卻后涼拌、炒、熗等，小蕨菜還可腌制。臘肉炒蕨菜是騰沖最為傳統(tǒng)的吃法，味道豐富，一口吃下去，山間的味道混著肉香，是難以忘卻的味道。

刺五加

刺五加在中醫(yī)上的應(yīng)用已有悠久的歷史，具有“補(bǔ)中益精、堅(jiān)筋骨”的作用。

刺五加味道微苦，騰沖人喜歡用開(kāi)水焯煮三分鐘后撈出涼拌，味道絕佳，是春天里不可多得的美味。

凜冬過(guò)后，“吃春”既是一種安慰，也是一種喚醒。味入舌尖、味蕾，一點(diǎn)一點(diǎn)，喚醒人的知覺(jué)，開(kāi)啟的，便是新一年的生長(zhǎng)、新一年的滋味。

春風(fēng)十里，春意盎然，讓人無(wú)法不動(dòng)心，更讓人無(wú)法不動(dòng)口，來(lái)騰沖，順手掐一把春芽，把鮮活的春天裝進(jìn)餐盤(pán)里，把短暫的春天吃進(jìn)肚子里……