春日，唯春光與美食不可辜負(fù)。一提起春天，“鮮”就在舌尖生根發(fā)芽。春分吃香椿、椿頭，清明吃黃花粑粑……騰沖人順應(yīng)時(shí)節(jié)，走向山野田間，獲得這個(gè)季節(jié)的鮮美滋味。錯(cuò)過(guò)就又要明年再見(jiàn)了!

◎香椿

說(shuō)到騰沖春季時(shí)令野菜，必不可少的是香椿，最好吃的香椿是香椿樹(shù)發(fā)的第一茬嫩芽。香椿味道獨(dú)特，吃法多樣，最簡(jiǎn)單的便是洗凈煎雞蛋。金黃的雞蛋將香椿包裹，味美鮮香。或用開(kāi)水略微一焯，可制椿卷、香椿拌豆腐、涼拌香椿等。當(dāng)然還有香椿炒臘肉，香氣逼人，葷素搭配十分出彩，味道就更不用說(shuō)了。

◎椿頭

椿頭，又叫刺老苞，鮮嫩誘人，口感極佳。其味苦涼回甜，有清熱解毒的作用，是春季難得的山珍美味。涼拌椿頭是騰沖經(jīng)典做法，椿頭還可以煮湯，入口有一點(diǎn)點(diǎn)回甘的味道，開(kāi)胃爽口，人間至味。

◎蕨菜

騰沖山地較多，春雨過(guò)后，漫山遍野都是蕨菜苗，形態(tài)各異，迎風(fēng)招展，特別是火山灰滋養(yǎng)下長(zhǎng)出的蕨菜，又肥又嫩。在騰沖，食用蕨菜分大蕨菜、小蕨菜、水蕨做法常為焯水過(guò)涼后涼拌、炒、熗等。炒蕨菜是騰沖最為傳統(tǒng)的吃法，味道豐富，一口吃下去，唇齒留香，是難以忘卻的味道。

◎薺菜

作為春菜里的“鮮味代表”，薺菜青翠碧綠，盈盈欲滴，在三四月間最為鮮嫩。薺菜不僅味道鮮甜，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。薺菜做法豐富，煮湯原汁原味，炒雞蛋鮮嫩可口，涼拌薺菜更是清爽美味。

◎折耳根

騰沖人吃折耳根，是對(duì)春天最起碼的尊重。這季節(jié)剛冒頭的折耳根是暗紅色的，又脆又嫩。涼拌折耳根是騰沖人最原始的吃法了，鮮嫩的折耳根搭配水豆豉，成就騰沖人喜愛(ài)的涼菜。

◎木蘭花

春天，木蘭花開(kāi)滿枝頭，迎風(fēng)搖曳，它不光長(zhǎng)得好看，還可以吃?；ò暾孪磧?，裹上雞蛋液，麻油煎食，便成了木蘭花酥。亦可切絲和蛋液一起調(diào)勻后蒸熟，帶有些許的苦澀，卻是治療鼻塞、鼻炎的一劑良藥。

◎構(gòu)花

構(gòu)花可用來(lái)拌面蒸、加豆豉西紅柿炒，或用米湯干腌菜煮等。入口微滑脆甜，有健胃、消食、滋補(bǔ)、止瀉的功效。如果你在春天里來(lái)騰沖，一定要嘗嘗。

◎芭蕉花

在騰沖，常見(jiàn)的芭蕉花也是一種春日美味。芭蕉花像一個(gè)大苞米，最常做的菜就是炒芭蕉花，可以和很多其他蔬菜搭配，比如番茄、辣椒、茄子、豆豉等。芭蕉花的口感類似鮮嫩的竹筍，香甜回味。

◎黃花

春天里的田間地頭，到處生長(zhǎng)著嫩綠的黃花。騰沖人最喜歡采摘嫩綠花苞回家，與糯米做成黃花粑粑了。黃花粑粑還是許多騰沖人兒時(shí)的記憶，那時(shí)可不像現(xiàn)在有這么多零食。這味道獨(dú)特、散發(fā)著淡淡清香的黃花粑粑，算是百吃不厭的一種了。

春菜的做法大多相同，或焯水涼拌，或大火清炒，或與雞蛋同炒，都是“會(huì)撒鹽就會(huì)做”的菜式。一年吃計(jì)，在乎春也，不如明天就出發(fā)，到騰沖掐一把春天，細(xì)品騰沖野蔬香。

吃春小貼士

1.不要隨意采摘或購(gòu)買不認(rèn)識(shí)的野菜，采摘的地點(diǎn)盡量避開(kāi)環(huán)境不佳的地方，最好選擇正規(guī)的超市、市場(chǎng)直接購(gòu)買。

2.腸胃功能較差、體質(zhì)弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人最好少吃野菜，孕婦、哺乳期、有野菜過(guò)敏史的人慎吃。

3.開(kāi)水焯燙是去除野菜中有害物質(zhì)的關(guān)鍵步驟。

4.切勿大量食用，偶爾嘗個(gè)鮮即可。