春食野菜正當時，在龍陵縣臘勐鎮(zhèn)層層疊疊的山野間，有一種野菜格外受人青睞，那就是蕨菜！

伴隨著春光，蕨菜開始從地下鉆了出來，漫山遍野，一棵棵細長的蕨菜裹著細軟的絨毛，嫩芽微微蜷縮，當它長到七八寸高、筷子般粗時便是最佳的采摘狀態(tài)。

蕨菜，有“山菜之王”之稱。用蕨菜烹制的菜肴鮮美清香、風味獨特，是席上佳肴。每到三四月，村子里的大人小孩便成群結隊到山里采蕨菜，蕨菜的烹飪方法多種多樣，可以炒、煮、腌、燉，每種方法都能展現(xiàn)出蕨菜的獨特風味和口感。

涼拌蕨菜是最常見的烹飪方法之一，只需要將蕨菜焯水后切碎，加入適量的鹽、醬油、辣椒、大蒜等，再擠入檸檬汁，拌勻即可。涼拌蕨菜吃起來鮮嫩爽口，營養(yǎng)豐富，天氣漸熱，它可是開胃下飯神器。

除了涼拌，爆炒蕨菜也是臘勐當?shù)厝顺Ｒ姷淖龇āＪ紫?，將蕨菜洗凈切段，備好蒜、姜、辣椒等調(diào)料。熱鍋燒油，爆香姜蒜，加入蕨菜翻炒均勻，最后加入鹽、味精等調(diào)味料，炒至蕨菜變軟即可出鍋。炒菜時火候掌握得恰到好處，保留了食材的原有香味，吃起來非常清新，味道鮮美，兼具獨特的香辣味，以及蕨菜嫩滑的口感，讓人回味無窮。

在這個春暖花開的季節(jié)里，不妨趁著閑暇之余，約上三五好友，一邊摘蕨菜，一邊踏青賞春，感受生活的愜意和美好。