騰沖荷花枕頭粽
端午節(jié),騰沖人有趕花街、包粽子、插艾草等習(xí)俗,但最讓我念念不忘的還是吃“枕頭粽”,枕頭粽是騰沖市南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一大特色,因其形似枕頭而得名,但對于大多數(shù)人來說,它不僅是舌尖上的美味,也是一種傳統(tǒng)情懷,是熟悉的“家”的味道。
枕頭粽通常只有每年端午節(jié)前后才能吃到,因?yàn)橐话阒挥猩狭四昙o(jì)的奶奶才會做,其制作需要經(jīng)過選料、浸米、洗葉、制餡、和料、包裹、扎線、燒煮等10多道工序,耗時長、工序多,完全靠純手工,吃上一口極為不易。最值得一提的是,跟常吃的三角粽相比,枕頭粽的餡料更多,吃起來口口有料,一個枕頭粽夠五六個人吃,有一種團(tuán)圓的味道,送朋友還有“高枕無憂”的美好寓意。
不知道你愛吃什么味道的枕頭粽?在我的記憶中,枕頭粽既可以做咸的也可以做甜的,餡料多樣,一般是用鮮肉、臘肉、火腿、蠶豆、花生、薏米等,可根據(jù)個人喜好選擇。荷花的多為灰粽,吃起來特別可口綿軟,又便于短期存放,精選上等的白糯米淘洗干凈泡幾小時,把曬干的秧草燒成灰末,兩者攪拌均勻后再加入鹽、草果粉調(diào)味,加少許肉丁、蠶豆混合均勻。
除了中間的餡料,它包裹在外面的葉子也特別重要,因?yàn)橐蟪雒牢兜恼眍^粽,粽葉是相當(dāng)考究的,一般的粽葉太小無法完成,需要每年秋天提前收集竹樹自動脫落的長寬合適的筍葉,將其晾干以備來年端午使用。為了在包的過程中不讓葉子炸開、不讓棕繩斷裂,使用之前,需要用刷子仔細(xì)刷凈筍葉上的筍毛,然后將曬干的筍葉、粽葉、棕葉、柊葉等下鍋煮軟再漂洗,棕葉撕成粗細(xì)適中的絲狀,再擰成長短不一的棕繩備用。
最讓人期待的就是包粽子環(huán)節(jié)啦,將大大的筍葉鋪好,放上一層?xùn)叭~“保護(hù)”,然后放上提前攪拌均勻的餡料,再在上方放上腌制入味的五花肉,接著再鋪上一層糯米把五花肉包裹在中間,然后放上一片粽葉。你以為這樣就完事了嗎?接下來的捆扎環(huán)節(jié)才是重頭戲,用筍葉將餡料和肉包裹起來,卷成長筒狀,中間用燙好的棕繩固定好,先把一端折疊用短的棕繩固定,把米“顛一顛”,保持它整體的緊致和整齊,再用同樣的方法固定另一端,接著再用長的棕繩(寓意長長久久)給包裹好的粽子來個“五花大綁”,繞一圈要緊一下繩子,這樣包出來的粽子才會緊實(shí)“不露餡”。最后,留下棕繩的兩頭結(jié)成背包挎繩狀,這樣一個枕頭粽就包好啦。
接下來就是放入灶中煮粽子,整個家都飄著粽子的香味,因枕頭粽體型龐大,需要經(jīng)過7-8小時的蒸煮才能讓餡料和糯米充分融合。熱氣騰騰的枕頭粽一出鍋,人們便迫不及待地把棕繩剪斷或抽掉,接著一層一層剝開粽葉,大快朵頤一番。因?yàn)檎眍^粽很大,通常我們都是兩三個人一起吃才能吃完,將它切開分食,一口咬下,口感細(xì)膩、黏度適中,糯米香、肉香、粽葉香、蠶豆香……好幾種香味撲鼻而來。
荷花枕頭粽不光口味多,吃法也很多,放涼后有直接再煮熱了吃的,也可以將其切成一片一片的,放點(diǎn)油煎成金黃色,那味道簡直絕了,外焦里嫩,吃了還想再吃……
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