花椒以麻味當(dāng)先，在調(diào)料界中占據(jù)著主要位置。用花椒入菜做成一桌宴席是什么樣的味覺體驗(yàn)?zāi)?在施甸，人們用采摘回來的新鮮花椒作調(diào)料，做成一桌美食，那可真是麻辣鮮爽至極。

走進(jìn)施甸縣仁和鎮(zhèn)交邑村，房前屋后、田間地頭的一棵棵花椒樹上掛滿了一粒粒圓潤飽滿、小巧可愛的花椒果，躲開尖銳的利刺，輕輕摘下一串花椒，還未仔細(xì)聞，醇厚的木質(zhì)香、松油香、薄荷香、檸檬香、芹菜香便會鉆進(jìn)口鼻，侵入皮膚，這是大自然賦予花椒的獨(dú)特風(fēng)味。不同尋常的麻與香，讓花椒成為各種美食的最佳搭檔。

花椒油是鎖住新鮮花椒味道最好的方法，將新采摘的花椒放在容器里輕輕沖洗后晾干，然后將晾干的花椒放入熱油中小火慢炸，為了讓花椒炸干炸透又不被炸煳，需不斷翻動花椒，在熱油的作用下，花椒的麻香味充分釋放出來，晶瑩剔透、黃中帶綠的花椒油透出一陣陣又麻又香的濃郁香味，冷卻后裝入干凈的瓶子里用來作調(diào)料，可以食用一年。

花椒雞麻香味十足，洗凈的土雞放入姜片、蔥段、高度白酒、鹽等調(diào)料慢慢涂抹揉搓，給雞來個(gè)全身按摩后腌制兩個(gè)小時(shí)左右，涼水下鍋，煮熟放涼后切成小塊裝盤，再放入姜絲、蔥絲、青紅辣椒絲，最后放入幾串花椒，萬事俱備，倒入滾燙的熱油，“滋啦”一聲，椒香彌漫，頓時(shí)引爆味蕾。

青花椒蘸水鮮爽麻辣，碗中倒入腌菜膏、蒜末、芫荽、小米辣、青花椒拌均勻備用。肥瘦相間的五花肉切厚片，加入雞蛋清、花椒、辣椒面、醬、蔥、姜、小粉后充分揉捏入味后倒入菜籽油鎖住水分，待油七成熱時(shí)下鍋炸至表面金黃，撈出切成條狀，再放入鍋中將肉條炸至金黃，外酥里嫩的油炸五花肉蘸青花椒蘸水，瞬間勾起你的食欲。

青花椒拌姜絲酸木瓜是施甸有名的開胃小菜，姜切成絲、青紅辣椒切細(xì)、酸木瓜切絲，芫荽切成段，最后加入醬油、小米辣、花椒充分?jǐn)嚢杵饋?，一道香辣爽口的秋日美食就制作完成了?/p>

還有熱氣騰騰帶著些許麻味的青花椒豆粉漿讓你大飽口福，取適量的豌豆粉，倒入少許水調(diào)成糊狀，再慢慢加入適量的水，倒入鍋中，順著一個(gè)方向持續(xù)攪動，待一個(gè)個(gè)愈來愈大的泡泡在鍋里翻滾，放上一串花椒，不用攪拌，花椒的麻和香在熱分子的包裹下盡情釋放，與黃豆的香醇熱烈交融碰撞，喝上一口，唇齒間滿是香味。

簡單的食材因?yàn)榛ń返募尤?，變得別具風(fēng)味。一桌鮮香四溢、麻辣爽口的花椒宴，是這個(gè)季節(jié)不可錯(cuò)過的美味。楊麗娟　趙海樂　文/圖